おかべ家の豆腐製造所

洗った大豆に水を吸収させ、やわらかくするための浸漬時間は、 大豆の種類、季節、天候、気温、水温、それに職人の経験により決まります。

浸漬した大豆に水を注ぎながら石臼(磨砕機)で磨り潰します。
この磨り潰した大豆を呉(ご)と呼びます。

磨り潰した大豆、呉(ご)を、釜に移し煮沸します。

煮沸した呉(ご)をしぼり機に入れ、豆乳とおからに分離します。

出てきた豆乳をさらしで丁寧に漉すと、大豆の香り、うま味の詰まった豆乳の出来上がりです。
出来上がった豆乳は豆腐、ゆば用、豆乳ドリンクなど、余すことなくおかべ家、五龍閣のメニューに使われます。